Bananen-Cupcakes mit Vanille Frosting

Als ersten Blogbeitrag gleich einmal etwas Süßes für die Seele:
Meine liebe Freundin hat sich zu ihrem Geburtstag von mir Cupcakes gewünscht. Dem Wunsch kam ich zu gerne nach, auch wenn ich tagelang darüber nachgedacht habe, wie ich sie überhaupt gestalte. Das steigert bei mir die Vorfreude aufs Backen :-)


Bananen Cupcakes mit Vanille Frosting

Für 12 Cupcakes benötigt ihr:

Teig:
125g weiche Butter
75g Zucker
2 Eier
3 vollreife Bananen
125 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Schuss Milch
1 TL Vanilleessenz (alternativ könnt ihr auch gerne ein Päckchen Vanillezucker nehmen, dann aber die Zuckermenge reduzieren)



Frosting:
250g Mascarpone
200g Sahne
2 EL Frischkäse
1 Vanilleschote ( aus der Schote lässt sich wunderbar selbst Vanillezucker herstellen)
1TL Vanillezucker
2EL Puderzucker (oder nach Geschmack mehr, ich mag es nicht so süß)
1 TL Vanilleessenz ( auch wieder die alternative mit dem Vanillezucker)


Für die Deko:
Lebensmittelfarbe in gelb (z.B.Wilton Icing Colors*)
getrocknete Bananen
Essbares Goldspray*
Spritzbeutel mit Sterntülle
Zuckersterne

Die Zubereitung:
Backofen auf 175C° Ober/Unterhitze vorheizen.
Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Dann nach und nach die Eier gut unterrühren und die Vanilleessenz nicht vergessen. Ich habe dann die Bananen direkt reingeschnippelt, da mein Mixer die auch so gut klein bekommt. Ihr könnt sie natürlich auch vorher pürieren und dann drunter rühren.
Nun das Mehl mit dem Backpulver und der Prise Salz verrühren und nach und nach in die Cupcakemasse geben. Falls die Masse zu fest ist, gebt ihr ein wenig Milch zum Teig.
Den Teig in die Muffinförmchen geben und auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen lassen. Es kommt da auch auf den jeweiligen Backofen an. Macht einfach zwischendurch eine Stäbchenprobe.
Die Cupcakes dann auskühlen lassen. In der Zwischenzeit wird das Frosting vorbereitet.
Den Mascarpone mit der Vanilleessenz, dem Puderzucker und dem Frischkäse verrühren. Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Dann die Sahne unter das restliche Frosting heben. 
Zwei Esslöffel von der Masse abnehmen und mit der gelben Lebensmittelfarbe verrühren.
Unter das  helle Frosting dann die Vanille rühren.
Das gelbe Frosting vorsichtig auf eine Seite in den Spritzbeutel geben und im Anschluss das ungefärbte Frosting einfüllen.
Nun nach Gutdünken den Cupcakes das Häubchen aufsetzen. Sternchen drauf und mit den gold angesprühten Bananen dekorieren.


Ich wünsche Euch einen guten Appetit!

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