Balsamico-Schalotten

Ich merke gerade, dass das Wochenende bei mir wirklich zur Blogzeit wird. Wahrscheinlich behalte ich das auch so bei. 
Wir hatten am Wochenende wieder eine volle Hütte und Gäste wollen ja bewirtet werden, nicht wahr? Daher gab es bei uns am Sonntag eine Käseplatte. Dazu gab es selbstgemachte Chutneys, Brot und die Balsamico-Schalotten.


Zutaten:
500g Schalotten (achtet auf eine einheitliche Größe, je kleiner, desto besser)
125ml Balsamicoessig
40g brauner Zucker
2EL Olivenöl

Zubereitung:
Die Schalotten schälen. Wenn man sich das einfacher machen möchte, kann man sie 1 Stunde in Wasser einweichen, so gehen sie deutlich besser zu schälen. Jetzt die Schalotten in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen, so das sie etwas Farbe bekommen. Mit dem Essig ablöschen und den Zucker dazu geben. Die Schalotten müssen mit Flüssigkeit bedeckt sein. Ist das nicht der Fall einfach mit ein wenig Wasser auffüllen. Gut 15 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Anschließend Herd hochstellen und den Essig sirupartig einkochen lassen. Bei mir hat es gut eine ½ Stunde gedauert. Zwischendurch umrühren.
Hat der Essig die gewünschte Konsistenz, können die Schalotten mit dem Sud in ein Schraubglas/Einmachglas umgefüllt werden.

Am Besten bereitet man die Schalotten zwei Tage vorher zu, so dass sie richtig durchziehen können. Kalt stellen und 1 Stunde vor dem Servieren raus holen, damit sie Zimmertemperatur haben. Fertig!

Beim nächsten Mal nehme ich auf jeden Fall Perlzwiebeln. Und den Essig nicht weg tun, wenn die Schalotten alle sind, man kann ihn verdammt gut zum Dippen von Brot nehmen oder für ein Salatdressig.

Käseplatte


Ich wünsche Euch einen guten Appetit!

Dunja





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