Spargel Panna Cotta mit Räucherlachstatar

Ab und an muss ja echt ein wenig Schischi in der Küche Einzug halten. Und in diese Rubrik fällt auf jeden Fall diese Panna Cotta. Am letzten Wochenende gab es aber einen guten Anlass. Besuch! Und da ich meine liebe Freundin so selten sehe, musste es etwas Besonderes geben. Nicht, dass ich das Rezept nicht schon vorher ins Auge gefasst hätte oder so...ich brauchte nur einen guten Grund zum Nachkochen. Das Rezept habe ich in diesem Kochbuch* gefunden und für mich ein wenig angepasst. Am besten macht man die Panna Cotta am Vortag, da sie vollständig durchgelieren muss.



Für 4-6 Gläser benötigt Ihr:

Panna Cotta:
150g grünen Spargel
150g weißen Spargel
4 Blatt Gelatine
400g Sahne
Salz
Cayennepfeffer
Limettensaft
2 Prisen Zucker

Tartar:
250g geräucherter Lachs
1 Bund Schnittlauch
Limettenabrieb
Pfeffer

Zubereitung:
Beide Spargelsorten schälen. Den Weißen ganz und beim Grünen nur das untere Drittel. Die holzigen Enden abschneiden und im Anschluss den Spargel in Stücke schneiden. Dann wird die erste Schicht vorbereitet. Dafür 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen und den grünen Spargel mit 200g Sahne ca. 6 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Spargel pürieren und durch ein Sieb streichen. Das Püree mit Salz, Cayennepfeffer, Zucker und etwas Limettensaft abschmecken. Die ausgedrückten Gelatineblätter in der heißen Masse auflösen und in die Gläser füllen. Für etwa 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

Der weiße Spargel wird genauso zubereitet. Die ausgedrückte Gelatine auch hier wieder in der heißen Masse auflösen und ein wenig abkühlen lassen. Nun die Masse auf die fertige grüne Panna Cotta gießen und für mindestens 1 Stunde oder am besten über Nacht gelieren lassen.

Für das Tartar den Schnittlauch in Röllchen schneiden und den Lachs fein hacken. Lachs mit Schnittlauch und Limettenabrieb  in einer Schüssel vermengen. Mit Pfeffer und eventuell Salz abschmecken.  Das Tartar auf der Panna Cotta anrichten. Fertig!

Ich wünsche Euch einen guten Appetit!



Quelle: Das Kochbuch: 400 Rezepte für jeden Tag* von Andreas Neubauer & Michael Wissing

*Affiliatelink

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