Linsen-Zucchinipuffer

Ursprünglich sollte es bei uns zum Mittag Zucchinipuffer geben, doch irgendwie waren da die 400g echt reichlich wenig. Kartoffeln waren leider auch keine mehr im Haus, dafür aber rote Linsen. Ich habe dann einfach ein wenig improvisiert und heraus gekommen sind kleine, feine Puffer. Dazu gab es bei uns einen Joghurtdip und Räucherlachs.

Linsen Zucchini Puffer


Für 3-4 Personen benötigt Ihr:

Puffer:
400g Zucchini
200g rote Linsen
1TL Piment d'Espelette
1 Ei
45g Maismehl
Salz
Pfeffer

Joghurtdip:
300g griechischer Joghurt
1 Bio Zitrone
½TL Piment d'Espelette
Salz

Außerdem:
Öl zum Ausbacken
etwa 250g geräucherter Lachs

Zubereitung:
Die Zucchini grob reiben, mit 1TL Salz vermengen und ½ Stunde Wasser ziehen lassen. In der Zwischenzeit kann der Joghurtdipp zubereitet werden. Dazu den Joghurt mit dem Abrieb und dem Saft der halben Bio-Zitrone verrühren. Mit dem Piment d'Espelette und Salz abschmecken und kalt stellen. 

Die Linsen im Wasser 5-10 Minuten kochen., anschließend abtropfen lassen. Die Zucchini kräftig ausdrücken und mit den abgetropften Linsen, dem Ei und dem Mehl vermengen, mit 
Piment d'Espelette, Salz, Pfeffer würzen.

In einer großen Pfanne reichlich Öl erhitzen, so dass die Puffer darin schwimmen können. Mit einem Esslöffel Portionen abteilen und in der Pfanne zu kleinen Puffern verteilen. Goldgelb ausbacken und warm stellen. Mit  dem Dip und dem Räucherlachs anrichten. Fertig!

Ich wünsche Euch einen guten Appetit!



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