Mini-Johannisbeermuffins

Ich liebe ja kleine Dinge. Ob Kekse, Kuchen, Gugl oder eben Muffins. Hauptsache sie sind mit einem Haps im Mund und man krümelt nicht rum. Das kann ich echt verdammt gut.
Zu einem Geburtstag gab es diesmal von mir unter anderem die Johannisbeermuffins. Es ist nämlich so langsam Erntezeit. Mir persönlich sind die Roten ja immer etwas zu sauer, aber in Teig versunken, kann ich da auch nicht die Finger von lassen.

Mini-Johannisbeermuffins

Für 24 Minimuffins benötigt Ihr:

Zutaten:
2 Eier
100g Butter, weich
100g Zucker
120g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
100g rote Johannisbeeren, geputzt
½ Bio-Zitrone, Abrieb
50g griechischer Joghurt

Außerdem:
Mini-Muffinblech
Muffinsförmchen
Spritzbeutel

Zubereitung:
Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
Die Butter mit dem Zucker hellgelb rühren. Dann die Eier, den Zitronenabrieb und den Joghurt nacheinander kräftig unterrühren. Mehl, Salz und Backpulver vermischen und in die Butter-Eimischung sieben. Zügig zu einem Teig verarbeiten.

Die Johannisbeeren am besten mit einer Gabel vom Stiel ziehen und mit einem Teigschaber unter den Teig heben. Die Masse gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und ca. 10 Minuten auf mittlerer Schiene backen.Abkühlen lassen. Fertig!

Ich wünsche Euch einen guten Appetit!


1 Kommentar:

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